“Durches” sul Venerdi di Repubblica

Uno storico in cerca del primo sorbetto

Giovanni Fancello è ricercatore, storico della cucina e buon cuoco a sua volta. Con Durches (dolci, in sardo: edizioni Arkadia, pp. 133, euro 16) ci porta nel territorio di seadas, mostaccioli, gueffos, candelaus, pirichittos, pardula, ma non di soli dolci sardi si occupa e fornisce le ricette. Tratta di dolcificanti: miele, mosto, arancia, mandorle, nocciole, fichi. Ripropone ricette di mastro Martino da Como, Muhammad Al Baghdadi , cuoco iracheno del XIII secolo, ripesca la prima ricetta di sorbetto in Italia (Bartolomeo Scappi, 1570), discetta sulle origini del biancomangiare. Un libro per appassionati di cibo e della sua storia.